RECETTE HEALTHY
RECETTE DE COOKIE AUX NOISETTES, CAFÉ ET TAHINI
- 4 oeufs bio
- 160 gr de farine d’épeautre T110 bio (+ 2 CC de farine pour les fruits)
- 1 CC de levure
- 2 CS d’extrait de vanille naturel
- 14 dattes moelleuses Sun ou à défaut dattes à faire tremper une nuit dans un bol de thé vert
- 150 ml de lait végétal
- 100 ml d’huile d’olive douce extra vierge bio
- 80 gr de noisettes
- 50 gr de raisins secs
- 100 gr d’abricots Sun
- 100 gr de figues Sun
PRÉPARATION
Si les dattes sont sèches, les faire tremper une nuit dans un bol de thé vert chaud.
Dénoyauter les dattes moelleuses ou réhydratées et les mixer en purée avec un peu d’eau (du thé vert de trempage si vous les avez fait tremper) dans le petit bol du robot-coupe (le bol du Mini Plus de Magimix est parfait pour cela).
Blanchir les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter le lait végétal, la vanille et l’huile d’olive tout en continuant à battre doucement. Ajouter la purée de dattes, mélanger le tout et réserver.
Monter les blancs en neige et réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les fruits secs tous de la même taille et les enrober de farine (sauf une petite poignée à réserver de côté) : cette astuce évitera que les fruits secs tombent au fond du moule.
Concasser les noisettes. Réserver une petite poignée de côté.
Dans le saladier mélanger la farine et la levure. Ajouter, en mélangeant doucement à la spatule, le mélange à base de jaune d’oeufs, les blancs en neige et les fruits secs et les noisettes concassées. Eviter dans la mesure du possible de ne pas trop “casser” les blancs.
Huiler et fariner le moule à cake, verser la pâte et parsemer des noisettes et fruits secs restants.
Enfourner 10 minutes à 210°C pour avoir une croûte dorée, puis baisser à 160°C pendant 50 à 60 minutes selon le four.
Pour que le cake reste moelleux, le couvrir de papier sulfurisé à mi-cuisson. Dans ce cas vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau sec et ajuster en fonction de l’avancement de la cuisson.