PRÉPARATION

• Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Pour le beurre noisette, placer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Faire chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mettre sur feu vif et continuer la cuisson, en effectuant des mouvements circulaires avec la casserole au dessus du feu de temps à autre mais sans remuer avec une spatule ou une cuillère. Le beurre va commencer à prendre une jolie couleur ambrée et déveloper ses arômes. Des particules solides commencent peu à peu à se créer dans le fond de la casserole. Retirer alors du feu et effectuer une re-pesée du beurre, qui s’est partiellement évaporé pendant la cuisson, afin de rester sur un total de 160g. Ajouter un peu de beurre fondu pour pallier la différence en fonction.
• Verser le beurre noisette dans un grand saladier et fouetter ensemble les sucres, l’oeuf et le jaune. Ajouter le café, les granules de café soluble, le tahini et bien mélanger.
• Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Laisser reposer quelques minutes (le mélange est encore chaud) puis incorporer le chocolat hâché grossièrement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 160 C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
• Former des boules avec la pâte à cookies et les déposer sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chaque (compter environ 8 cookies max par plaque), puis enfourner pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Parsemer de fleur de sel et laisser refroidir complètement.
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